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# Sauerteig
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## Füttern
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1x pro Woche mit
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**200g** Roggenmehl
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**200ml** Wasser
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vermischen
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**100g** davon zurück ins Glas füllen und in den Kühlschrank stellen
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## Backen
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Restlichen Teig mit:
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- **250g** Roggennnehl
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- **250g** Weizen oder Dinkelmehl
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- **320g** Wasser
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- **14g** Salz
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-> verrühren, etwas durchkneten mit dem Teigspatel
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-> für ca. zwei Stunden abgedeckt ruhen lassen
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-> Teig durch Ziehen und Felten zu Brot formen
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-> ab ins Garkörbchen 1 Stunde ruhen lassen
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Den Ofen gut vorheizen auf 260 Grad, ich mache einfach zwei Backbleche rein. Auf das untere kippe ich 100ml Wasser wenn das Brot in den Ofen geht. Dann backt das Brot 10min bei 260 Grad und dann noch 50min bei 210 Grad. Wenn das Brot zu dunkel wird, decke ich es mit Backpapier ab.
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## Experiment 1
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1. Sauerteig füttern, gefütterten Sauerteig mit Tuch bedeckt die Nacht stehen lassen
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2. Mix 500g all purpose flower and 375ml water (75% hydration) let it rest for an hour (autolyse)
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3. 8 Stunden warten |