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# Auberginen-Reispfanne mit Feta
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#dinner
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## Ingredients
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- **1 Aubergine**
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- **1 rote Paprika**
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- **1 Dose(n) Kichererbsen**
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- **1 Zwiebel**
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- **1 Knoblauchzehe**
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- **2 EL Olivenöl**
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- **4 EL Tomatenmark**
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- **250 g Reis**
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- **800 ml Gemüsebrühe**
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- **3 Zweig(e) Thymian**
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- **150 g Feta**
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- **Pfeffer**
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## Zubereitung
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1. Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Kichererbsen unter Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
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2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch, der Aubergine, der Paprika und dem Tomatenmark gut 5 Minuten anbraten. Den Reis zufügen, kurz mitgaren und dann mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen.
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3. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist, dabei die Gemüsebrühe in kleinen Mengen nachgießen, sobald die Flüssigkeit verdampft ist. Nach 10 Minuten die Kichererbsen zufügen und mitgaren.
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4. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Feta zerbröseln und mit dem Thymian zusammen unter die Auberginen-Reispfanne heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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