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image: Recipes/images/auberginen_reispfanne.webp
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# Auberginen-Reispfanne mit Feta
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#dinner
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- **1** Aubergine
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- **1** rote Paprika
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- **1** Dose(n) Kichererbsen
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- **1** Zwiebel
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- **1** Knoblauchzehe
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- **2EL** Olivenöl
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- **4EL** Tomatenmark
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- **250g** Reis
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- **800ml** Gemüsebrühe
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- **3** Zweig(e) Thymian
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- **150g** Feta
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- Pfeffer
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1. Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Kichererbsen unter Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
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2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch, der Aubergine, der Paprika und dem Tomatenmark gut 5 Minuten anbraten. Den Reis zufügen, kurz mitgaren und dann mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen.
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3. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist, dabei die Gemüsebrühe in kleinen Mengen nachgießen, sobald die Flüssigkeit verdampft ist. Nach 10 Minuten die Kichererbsen zufügen und mitgaren.
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4. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Feta zerbröseln und mit dem Thymian zusammen unter die Auberginen-Reispfanne heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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