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notes 2024-07-11 14:30:00 +00:00
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Recipes/SauerTeig.md
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# Sauerteig # Sauerteig
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## Füttern ## Füttern
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1x pro Woche 1x pro Woche mit
200g Roggenmehl **200g** Roggenmehl
200ml Wasser **200ml** Wasser
Ich nehme euch im Video Schritt fur Schritt mit beim Backen. Zur Ubersicht schreibe ich es hier noch mal fur euch auf: vermischen
100g Anfrischsauer **100g** davon zurück ins Glas füllen und in den Kühlschrank stellen
200g Roggennnehl
200g Wasser Hverruhren und abgedeckt Ober Nacht an einen warmen Ort stellen ---
## Backen
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100g davon zuriick ins Glas fallen und in den KOhlschrank stellen
Restlichen Teig mit: Restlichen Teig mit:
250g Roggennnehl 250g Weizen oder Dinkelmehl 320g Wasser 14g Salz Lverruhren, etwas durchkneten mit dem Teigspatel LIfiir ca. zwei Stunden abgedeckt ruhen lassen LjTeig durch Ziehen und Felten zu Brot formen ❑ab ins Garkorbchen 1 Stunde ruhen lessen - **250g** Roggennnehl
Den Ofen gut vorheizen auf 260 Grad, ich mache einfach zwei Backbleche rein. Auf das untere kippe ich 100m1 Wasser wenn das Brot in den Ofen geht. Dann backt das Brot 10min bei 260 Grad und dann noch 50min bei 210 Grad. Wenn das Brot zu dunkel wird, decke ich es mit Backpapier ab. - **250g** Weizen oder Dinkelmehl
That's it! - **320g** Wasser
Keine teure Kiichenmaschine, kein Brotbacktopf, nur den Sauerteio braucht man halt. Es lohnt rich. so frisches Brot - **14g** Salz
■ -> verrühren, etwas durchkneten mit dem Teigspatel
-> für ca. zwei Stunden abgedeckt ruhen lassen
-> Teig durch Ziehen und Felten zu Brot formen
-> ab ins Garkörbchen 1 Stunde ruhen lassen
Den Ofen gut vorheizen auf 260 Grad, ich mache einfach zwei Backbleche rein. Auf das untere kippe ich 100ml Wasser wenn das Brot in den Ofen geht. Dann backt das Brot 10min bei 260 Grad und dann noch 50min bei 210 Grad. Wenn das Brot zu dunkel wird, decke ich es mit Backpapier ab.