1. Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel auslösen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Äpfel schälen und klein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Ingwer und Kürbis zufügen, kurz anschwitzen, dann mit der Brühe ablöschen. Apfelstücke, Kokosmilch und Currypaste zufügen und ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Kürbis weich ist. Die Kürbissuppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Noch einmal aufkochen und mit Chilipulver, Currypulver, Salz, Pfeffer und Zucker süßlich-scharf abschmecken.
3. Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Suppe in Schalen füllen.und Kerne über die Kürbiscremesuppe streuen. Kürbiskernöl darüberträufeln.
