1. Shiitake Pilze (wenn getrocknet) für mindestens 20 Minuten in heißem Wasser einweichen und anschließend in Streifen schneiden. Frische Shiitake Pilze mit einem Pinsel oder weichem Tuch von grobem Schmutz befreien.
2. Den Tofu würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken.
3. Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit etwas Öl in einem Topf glasig anbraten.
4. Die Shiitake Pilze hinzugeben und ebenfalls für einige Minuten anbraten.
5. Währenddessen einen Liter Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen.
6. Ca. 5 EL Miso Paste in den Topf dazugeben, kurz scharf anbraten und dabei mit den gehackten Zwiebeln und Pilzen verrühren. Mit dem kochenden Wasser ablöschen und so lange rühren, bis die Miso Paste sich aufgelöst hat (das sollte relativ schnell gehen).
7. Den Tofu, die Frühlingszwiebeln und die getrockneten Algen hinzugeben und die Suppe aufkochen.
8. Zwischendurch abschmecken und bei Bedarf noch etwas Miso Paste dazugeben.
9. Wenn die Algen aufgequollen sind die Udon Nudeln zur Suppe geben und einige Minuten weiterköcheln lassen. Die Udon Nudeln sind vorgekocht und brauchen nur wenige Minuten, bis sie fertig sind.
10. In Schüsseln servieren und nach Belieben mit Röstzwiebeln, Chilisauce und gehackten Kräutern garnieren
